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我在江阴读南菁中学时，常常吃到<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20K15.jpg" /> 鱼，学校食堂里常做这东西。在江阴是很便宜的。<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20K50.jpg" /> 鱼本名<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20OT.jpg" /> 鱼，但今人只叫它<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20R43.jpg" /> 鱼。<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20Q27.jpg" /> 鱼大概也能红烧。但我在中学时吃的<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20X39.jpg" /> 鱼都是白烧。后来在汉口的璇宫饭店吃的，也是白烧。<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20Y61.jpg" /> 鱼肉厚，切块放在碗里，没有吃过的人会以为这是鸡块。<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20U59.jpg" /> 鱼几乎无刺，大块入口，吃起来很过瘾，宜于馋而懒的人。或说<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20T01.jpg" /> 鱼是吃死人的。江里哪有那么多的死人？！<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20UH.jpg" /> 鱼 吃鱼，是确实的。凡吃鱼的鱼都好吃，鳜鱼也是吃鱼的。养鱼的池塘里是不能有鳜鱼的，见鳜鱼，即捕去。
<h4>黄河鲤鱼</h4>
我不爱吃鲤鱼，因为肉粗，且有土腥气，但黄河鲤鱼除外。在河南开封吃过黄河鲤鱼，后来在山东水泊梁山下吃过黄河鲤鱼，名不虚传。辨黄河鲤与非黄河鲤，只须看鲤鱼剖开后内膜是白的还是黑的。白色者是真黄河鲤，黑色者是假货。梁山一带人对鲤鱼很重视，酒席上必须有鲤鱼，“无鱼不成席”。婚宴尤不可少。梁山一带人对即将结婚的青年男女，不说是“等着吃你的喜酒”，而说“等着吃你的鱼”。鲤鱼要吃三斤左右的，价也最贵。《水浒传·吴学究说三阮撞筹》中吴用说他在一个大财主家做门馆教学，今来要对付十数尾金色鲤鱼，要重十四五斤的。鲤鱼大到十四五斤，不好吃了，写《水浒》的施耐庵、罗贯中对吃鲤鱼外行。
<h4>虎头鲨和昂嗤鱼</h4>
虎头鲨和昂嗤鱼原来都是贱鱼，在我的家乡是上不得席的，现在都变得名贵了。
苏州人特别重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。我到苏州一看：嗐， 原来就是我们那里的虎头鲨。虎头鲨头大而硬，鳞色微紫，有小黑斑，样子很凶恶，而肉极嫩。我们家乡一般用来氽汤，汤里加醋。昂嗤鱼阔嘴有须，背黄腹白，无背鳍，背上有一根硬骨，捏住硬骨，它会“昂嗤昂嗤”地叫。过去也是氽汤、不放醋，汤白如牛乳。近年家乡兴起炒昂嗤鱼片，谓之“炒金银片”，亦佳。
<h4>鳝鱼</h4>
淮安人能做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。除了烤鳝背、炝虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫作“软兜”；生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“闷张飞”。制鳝鱼都要下大量姜蒜，上桌后撒胡椒，不厌其多。
一九九二年九月十四日载一九九三年第一期《家庭》