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煮汤讲究的就是细火慢炖, 而炸肉丸子则需要猛火快煎。这样炸出来的丸子才能色泽金黄外皮光滑。
杜衡准备了一碗肉糜，里面放了葱姜料酒酱油之类的调味料，为了让肉丸的口感更加细腻顺滑, 他选用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。
肉馅中还加了一个鸭蛋，这样能让炸出来的肉丸子更嫩更光滑。
搅拌得肉馅上了劲开始粘手，他升起了小锅灶膛中的火。这口锅刚给笑笑炸过小鸡酥，油还没有完全冷却。
杜衡拿了一双长筷站在灶边，估摸着油温差不多了，他将筷子的一头伸到了油锅中。筷子浸入油锅的那一截冒出了细密的小泡, 此时就可以下丸子了。
可是此时的丸子还只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得两手油腻腻。
杜衡有妙招，他的妙招就是一个圆形的木勺子。他洗净手, 一手伸到碗中掌心用力, 掌心中的肉糜就从虎口的位置挤了出来形成了一个均匀的圆球球。
这时候只要用勺子轻轻的舀起这坨肉球放入油锅中炸就可以了，不过杜衡却在炸之前多了一道工序。
他需要在肉丸子上涂抹一层打散的蛋白液体, 这样丸子炸出来的颜色会非常好看。而且一盘子丸子同时下锅, 起锅的时候更好掌控。
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