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玄御很快就挖了一大盆的蚝肉, 他挑选那些个头大的开。三两个蚝一开，蚝肉就堆了大半盆。清洗好的蚝肉白白净净，杜衡将它们改刀成了半个巴掌大的块。
蚝肉被切开之后流出了乳白色的汁液, 杜衡将这些汁液都好好的收集了起来, 汁液就是耗油的原料啊。
看着切好的蚝肉，杜衡有些舍不得了：“这生蚝太好了, 熬制耗油之后, 肉质会变老了。不如我们用葱姜炒了, 我再用小一点的蚝来熬制耗油。”
杜衡说什么, 大家只会赞同。杜衡之前用简单的酱油水都煮出了很好吃的杂鱼, 他说用葱姜炒, 大家觉得味道一定不会差到哪里去。
杜衡的灶台被安排的满满的，左边的灶台上蒸着生蚝, 右边的锅里倒着豆油。豆油冒出青烟之后，他将满满一盆生蚝倒入锅中。
杜衡的灶台上有阵法，阵法能让锅中的食材受热均匀，即便他煮上一锅菜, 也不会出现边缘的菜烂了而中间的菜还没熟这种情况。此时锅底的火焰被杜衡调到最大，生蚝入锅后就开始渗出汁水肉质变得紧致。
翻炒片刻后, 生蚝下方出现了一层乳白色的蚝汁, 杜衡将蚝肉捞出放在了大碗中, 锅里的蚝汁则被他捞起来放在了另一个碗中。
若是杜衡选用的是大小统一的蚝肉，经过炒制的生蚝此时就会粒粒分明。然而他炒制的蚝肉被改过刀, 蚝肉上方的皮收紧，柔韧的内里微微爆出，看着颜色不太好看。
不过这不会影响蚝肉的味道，他将锅清理了之后重新倒上了油。趁着油热的时候, 他在捞出来的蚝汁中加入了调味料。蚝汁其实很鲜美，杜衡加入了两勺酱油和一勺白酒，此外他还加了一勺胡椒和少许盐。
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