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沥干后的肥肠，取一小段滚到切块。
油热下花椒，姜片，蒜瓣，干辣椒，用小火炒出辛香，倒入切好的肥肠大火翻炒，加盐和酱油调味。
因着是冬日没有青辣椒，便只在出锅前撒些青蒜叶，配色增香。
盘中的肥肠浓油赤酱，点缀着几抹翠绿，是色泽诱人。再闻其味，鼻腔内皆是肉类的油脂香，香料的混合香，以及葱姜蒜的辛香。半点没有猪大肠原本的那股子臊臭。
沈老三吸着鼻子，有些不可置信。这爆炒肥肠的味道如何他还不知，不过光看卖相，就叫人食指大动，口水直流。
沈老头也觉得太过意外，指着盘中的肥肠问：“这……是猪大肠？”
沈杳笑着点头，似有些得意，因笑得欢，圆圆的脸颊上露出小梨涡。
待饭菜都摆上桌，沈杳主动的抱过酒坛，拿过酒杯，给沈老头跟吴婆子各斟上一杯：“爷，奶，你们尝尝。”
色泽黄亮的肥肠，入口是咸鲜辛辣，一口咬下去，是醇厚的鲜香。口感劲道弹牙，但吃起来却不费牙，鲜嫩的很。
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