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如果是在鲁菜馆子,真正内行的客人就会微微一笑:那你说说,你家的爆双脆有几分成色?做不好我可不给钱,还得掀桌子!
爆双脆又分油爆和汤爆,都是鲁菜中的代表作。
这道菜看似简单,却和葱烧海参一样,最为考较厨师的功夫,能这么问的都是真正会吃的人。
饭店如果夸下海口接了,结果手艺不成,当场掀桌子可是客人的权力,而且被人掀了桌子掌柜的还得出面给人家赔不是。
这时跑堂的就会向桌上叫一声‘食客X位,桌子上小心照应着!’。
负责桌子的一听就明白了,会更加的小心谨慎,还得先去问后厨,遇到会吃的主儿了,爆双脆可有把握?那是真的紧张啊,遇到不好糊弄的内行食客,做不好会砸招牌的。
当然这说的是旧社会,现在都讲究和谐稳定,不能因为人家一道菜没做好就掀桌子,会被打的。
所以小朋友们要记住了,还是要五讲四美三热爱,听老师的话跟党走。
现在的厨师也分‘老勤行’和‘学院派’,这些老何同志上课时也都当成趣闻讲过的,所以周栋一听申公道这样说,就知道这里讲的是老派规矩,今天这三碗酒怕是逃不掉了。
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