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焦皮肘子是脱胎于东坡肘子,郊县的一道地方特色美食。也是注重酸辣咸香。
肘子洗干净去毛后在柴火上燎过,到猪皮微黄起泡即可。这一步骤关系到做出来的肘子皮是否软糯,工序一点不能马虎。
陈馨做菜的时候,除了负责照相吕老师外,其他人都拖着小板凳守着她聊天,还指指点点的评论为啥要这样做。陈馨也是服气他们了,为了蹭口吃的,这么没脸皮的事情都能做出来。
嫌弃归嫌弃,手上还是不能停的。
他们这次是在铺子上做的菜,因为铺子上才有那么大的锅,灶的火力也更合适。
肘子清洗完之后,控干水,用老抽给肘子皮做个按摩,等到锅内油温到了七八十度,下肘子入锅,直到将肘子皮炸得金黄了,才捞出沥油。沥油之后还得上锅蒸,在上锅之前用椒盐抹一层,放置十分钟之后,等蒸笼上汽了,才将盆放进去。
“要蒸一个来小时呢。你们真的不打算去吃点饭垫个底?”
陈馨拎了把细葱出来剥,还有豆瓣酱生姜和蒜都得剁细点,另外的小碟子装了花椒粒和切碎的小红椒。之前已经先照过肘子了,现在得用美美的小碗小碟子将需用的佐料也拍个照。
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