白煨肉

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每一斤肉，用白水煮到八分熟，取出来去掉汤水。用半斤酒和二钱半盐，煨煮一个时辰。再用原汤加入一半汤水，滚煮得汤水和油腻都变干，再加葱花、花椒、木耳、韭菜之类的配菜。先用大火后用慢火。又有一种做法：每一斤肉，用一钱糖、半斤酒、一斤水和半茶杯清酱。先放酒，肉滚煮一二十次，加一钱茴香，加水焖烧到熟烂，也好吃。

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