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红烧甲鱼也很简单。
先把甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，褪去壳膜，去内脏洗净，切成的块，甲鱼裙另用。
猪肉切成小方块。
香菇去蒂，洗干净，每朵切四块。
冬笋削去外皮，洗净，切成片，入沸水焯熟，备用。
大火烧旺，烧七成热时，再倒入甲鱼块、猪肉、冬笋。
过油至六成熟，用漏勺沥干油。
锅里留一些油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火，慢慢煨到甲鱼熟烂。
煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。
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