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杜衡取出了一段山膏五花肉，他将五花肉切成了均匀的小片，然后放在了旁边备用。案板上放着姜片葱结，杜衡做荤菜这些调味的配菜少不了的。
锅中的油热了，杜衡加入了五花肉尽心翻炒。用先煎的五花肉炖河豚，要比直接用荤油炖煮香一些。
少了煎鱼肝油这一步，等到五花肉片煎的微微焦黄之后，杜衡就将河豚鱼一股脑的倒入到了锅中。锅中冒出了一股青烟，鱼肉稍稍煎制片刻，就能烹入白酒了。
老杜家的河豚鱼汤不走寻常路，其他人家的炖河豚都会加酱油调色，杜衡家的河豚鱼却汤色如牛奶。想要让鱼汤色泽乳白，除了不加酱油之外，加入汤汁之后开大火煮也是关键。
杜衡往锅中加入了两勺子开水，开水一入锅，锅中就咕嘟咕嘟的沸腾起来了。翻滚的水花带着油花威逼着鱼肉，鱼肉中蕴藏的鲜美被逼入汤汁。
杜衡丢入葱结后将锅盖盖上，炖煮过程需要两炷香的功夫，趁着这个时间，他可以来处理一下爆炒鱿鱼。
海里的鱿鱼到杜衡手里已经不再蠕动了，不过看起来它还是很新鲜的。杜衡将鱿鱼从厨房中拎出来放到了水池旁边的案板上，这条鱿鱼比他的案板还要大。
这是一条完整的鱿鱼，杜衡以前买到的鱿鱼和它一比都是孙子。
杜衡拽住了鱿鱼头和尾的分界出，他使劲一拉，鱿鱼的内脏就随着它的鱿鱼足被带出了圆筒形的身体。内脏中还有一团墨囊，杜衡小心的将这团内脏切了下来放到了垃圾桶中。
杜衡三两下就将鱿鱼足切成了三四寸长的段放在了旁边的盘子中，接下来要处理的是鱿鱼的身体。鱿鱼圆筒形的身体上面有一层红色的滑腻腻的外皮，这层外皮比较腥，平时吃的时候需要除去。
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