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“大人，我们要做的其实按团团的话叫自选，除了烤鸭等大菜是做一套上一套，按份选取，其余皆是早就做好的凉菜冷食以及火锅。”
“每样菜品按照价格，用的盘碗都是不同的，这样客人自选了几样，最后统一结算，又方便又好算。”
“即便不识字，即便有些菜品的名字从未听过，但只要他们看到摆放在桌上的菜品，立即知道那是什么，售价几何，甚至能猜测出大概的味道来。”
裴明昉道：“既然如此，倒是方便食客，但对于食肆来说，却有利有弊。”
沈怜雪抬头看向他，裴明昉便解释道：“弊是因所有菜品都呈现在众人面前，是好是坏，一眼便能分辨，他们不喜便不会选取。利则是省去不少口舌工夫，也避免了因货不对板而产生的纠纷。”
裴明昉最后却微微一笑：“若是对自己的招牌很有信心，对所出菜品皆是自信，那便是利大于弊。对于食肆，也是另一种招牌。”
沈怜雪如此听着，倒也抿了抿嘴，忍不住面露喜色。
“如此便是了，大人一针见血，结账也方便的。”
裴明昉便不住点头：“那这活计苏掌柜一定能做好，他算数学得很好。”
沈怜雪便笑道：“大人对这些新词学得也很快。”
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