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郑才正在用培根卷金针菇,听到孟川切菜的声音,也看了过去,当他发现所有炊事兵都在看孟川,像是在享受孟川的切菜声音时,咳嗽了一声,说道:“切个土豆丝没见过么?就算一个当了一年的炊事兵切菜都比他好,快来给我打下手。”
几个兵连忙回过神,看着郑才做菜。
土豆丝切好之后要放水里浸泡两分钟来去除淀粉,这样吃起来才更爽口,而且翻炒起来不容易断,土豆丝泡好之后,孟川就准备辅料,两根香葱和一根红辣椒。
香葱切段,辣椒切丝。很快辅料也准备好了。
孟川的酸辣土豆丝不需要提前准备酱料,其实用醋这一味料就完全可以把土豆丝的爽口脆感给凸显出来,加太多的调料反而是累赘。
把土豆丝从清水里捞出来控干,孟川就开始点火炒菜。
先加入一点油,等油烧热之后加入红辣椒和香葱爆香,能闻到香辣味之后,就倒入土豆丝开始翻炒,因为土豆丝是丝,所以熟的很快,一定不能炒的时间太长,而且孟川的炒菜的手法比较特殊,可以让土豆丝均与受热,所以炒的时间更快,一分钟不到,土豆丝的香味就出来了。
此时孟川一边不停的翻炒,一边拿来了醋,倒了一些进去,醋可以突出酸味和辣味,但是放多的话,就会消减辣味而突出酸味了,所以这个量一定要把握好。
盐是百味之王,但是盐却不宜加多,而且现在的盐都是碘盐,最好是在出锅前一会在加,这样可以增加碘的吸收率。
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