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冷阳说羊肉是前天陈老太赠送的,他和姐姐都制服不了那股膻味,向来不在家做羊肉菜,准备切碎以后拿到街上喂流浪狗。
洪爽见是上等的羊腿肉,很适合爆炒,喂狗太浪费了,决定免费教他一招去除异味的妙法。
“一般家常做葱爆羊肉都先起锅干煸姜葱,再放腌制好的羊肉。这样膻味还积在肉里,不能散发出去,当然不好吃了。正确的做法是先烧热油,下羊肉炒到发白,再加入料酒、花椒水,这个过程会去除异味。然后下作料和调料炒匀,滋味就会渗透到肉片里。最后再倒入滚刀切的葱段炒到断生,加少许蒜末和香醋香油增加风味。”
她一面操作一面讲解,装盘的羊肉鲜香浓郁,毫无膻味,嚼在嘴里香入骨髓,浑身细胞都雀跃地唱起欢歌。
冷阳赞她变废为宝,意兴盎然问她打算如何料理那块五花肉。
“肉是你的,你想怎么吃我就怎么做。”
“哇,这么自信,很有大厨派头啊。那我就点个蟹粉狮子头和东坡肉。”
“老兄,蟹粉狮子头要用螃蟹的。”
“我现在去买。”
这个时间只有远处大卖场的生鲜柜台有螃蟹,他说走就走,不嫌折腾。洪爽客随主便,先做东坡肉。
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