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<h3>庆元豆腐</h3>
将豆豉一茶杯，水泡烂，入豆腐同炒起锅。
<h3>芙蓉豆腐</h3>
用腐脑①，放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。
注释：
① 腐脑：豆腐脑，豆花。
<h3>王太守①八宝豆腐</h3>
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖②赐徐健庵③尚书方也。尚书取方时，御膳房④费一千两。”太守之祖楼村先生⑤为尚书门生，故得之。
注释：
① 王太守：王箴舆，字敬倚，号孟亭。扬州宝应人。袁枚有诗《哭王孟亭太守》《过卫辉怀前郡守王孟亭》。
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