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注释：
① 尹文端公：本名章佳·尹继善，字元长，号望山。满洲镶黄旗人。雍正、乾隆两朝名臣。著有十卷《尹文端公诗集》。袁枚应试时，差一点被淘汰，尹文端公力排众议将他录取，袁枚一生感激其知遇之恩。
② 鲟鳇：鱼名。学名达氏鳇，或达氏鲟。
③ 明骨：脆骨。达氏鲟的头骨多是脆骨，可以吃。
<h3>黄 鱼</h3>
黄鱼切小块，酱酒郁①一个时辰，沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖，加瓜②、姜③收起，有沉浸浓郁之妙。又一法，将黄鱼拆碎，入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。
注释：
① 郁：码味。此处指用酱油和酒涂抹黄鱼码味。
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