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烤鸭分为两个大流派，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉烤鸭是经明火挂炉烧制而成的，一般选用枣木为染料，因着枣木燃烧之后冒出的烟少，而且枣木燃烧之后会有一种天然香气浸透烤鸭，从而烧制出来的挂炉烤鸭外皮酥脆枣红；而焖炉烤鸭则是不见明火，这样的烤鸭封闭在炉子之内，是用温度将烤鸭烤熟，不见明火的烤鸭外皮虽没有挂炉烤鸭酥脆，但是鸭肉保留了最大的油脂，入口紧实而鲜嫩。
先前杨瓒提到，隋国公偏爱的烤鸭，是那种枣红外皮，油亮光洁，鸭皮烤制格外酥脆的类型，所以杨兼便描述了一遍挂炉烤鸭的炉子外形。
杨瓒提起毛笔，根据杨兼的描述，一点点将烤鸭炉的草稿画下来，三郎主不愧是京兆第一才子，无论是作赋还是作画，都是手到擒来之事。
杨兼拍了拍杨瓒的肩头，说：“既然草稿已成，再劳烦弟亲走一遭，寻一个像样的匠人，把这炉子打造出来，越快越好。”
杨瓒的表情有些无奈，看了一眼杨兼。其实如果杨兼熟悉京兆的人情地理，也便自己去寻匠人了，偏偏杨兼初来乍到，还不甚熟悉周围的环境，只能拜托便宜三弟帮衬一把。
杨瓒面露无奈，却没有拒绝，站起身来叹气说：“谁叫弟弟与大兄同流合污了呢。”
说着，拿了那张草稿急匆匆便出了门，准备火速去寻匠人打造烤鸭炉。算一算隋国公并着二郎主回朝，也就是这两日之事了，时日吃紧，不得不忙。
杨兼眼看着便宜三弟匆匆离去，不由笑了笑，心想一包干脆面收拢来的弟亲，当真是好用的紧呢。
杨兼长身而起，展了展衣袍，既然三弟奔波去打造烤鸭炉了，自己也不得闲着，这做烤鸭，鸭子也十足重要。北京烤鸭的鸭种都是经过严格筛选的，不能太大，鸭子太大肉质发柴。不能太瘦，太瘦的鸭子烤制不出外焦里嫩，皮酥肉嫩的口感。上好的鸭肉烤制出来不只是没有鸭臭味，还会有一股子独特的香味儿，这也是烤鸭的精髓所在，这种独特的香气叫人欲罢不能。
杨兼准备亲自出门去选鸭子，小包子杨广一看，立刻颠颠的跑过来，好似很粘人一般，吧唧抱住杨兼的大腿，仰着小脸蛋儿，甜甜的说：“父父要出门嘛？窝想跟着父父！”
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