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“掌柜，再切二盘肉来。”小二对着客人把嘴都笑僵了，对自家掌柜便敷衍了起来。
“好。”掌柜面上懒怠，答话也有气无力，手上动作倒是半点不耽误，硕大的黑金斩骨刀在她手中如臂指使，不过应声的功夫，便接连落了两刀！那块颤颤巍巍、丰腴肥润的二刀肉上便落下来两片薄如蝉翼的大肉片来。
如此刀工，看得店内众食客都轰然叫好。
李庄白肉，生意红火有三桩，一桩是掌柜舍得下本，料足味美又价廉；二是她家酒水与别地格外不同；三就是掌柜这精彩绝伦的刀工了。
为了能让所有食客都能“观赏”到这切肉的过程，掌柜在装这铺面时，直接把这“后厨”就置在了铺面中——“后厨”一面靠墙连着真正的厨房——其余三面底下拿砖块砌了个框形，框上搭了半高不高的木头架子，架子上还搭着竹帘子，打样时放下、营业时卷上。而店内桌椅的位置也是根据这“后厨”摆放的。
如此所有食客都能瞧见掌柜“表演”。
如此，李庄白肉这家小铺子便在泾县立了起来。
这会儿人多，李掌柜的切肉手根本不停。她生的瘦削而高挑，手也不小，手指细长而骨节毕现，且肤色苍白。她的手指搭在黑色的斩骨刀上显得皮肤愈白、斩骨刀愈黑——这斩骨刀一见便知不是凡品——黑色刀身饰蟠螭金纹、看着分量极重，且刀刃寒光闪闪、吹发可断！而这李掌柜手起刀落，不但能切出薄如蝉翼的肉片来，还不伤底下垫着的油纸分毫！这样的手艺在常人中确实难得一见。
小二手脚麻利得出奇，掌柜切了肉，她这立马用专用的长筷子挑起一片肉片像食客们展示：“大家看看我家这肉，是不是薄可透光？就这份刀工，莫说寻常店家了，就是香满楼的莫师傅都不一定能切出这样的肉来！再配上我家独家秘制的酱料，保证这肉是丰腴不腻口、味足不齁人！”说话间她已经把肉片放到了碟子上，高高地舀起一勺料汁，往这肉上一浇，一阵勾人食欲的香便弥漫在店中。
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