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闲置的酿酒窖正虚位以待，待收拾好之后，它将接纳冷却了的酒胚子。
佣工们将冷却后的酒胚子放入酿酒窖……
一窖出来的的酒胚子可以使用三次。三次之后，酒胚子就变成了酒糟。
酒糟是上好的肉食牛精饲料，当然也是猪饲料。
密封酿酒窖的东西叫营养泥。
营养泥是一种混合物，其主料来源不一，上档次一点的是粘糕泥。酒的品质如何，很大程度要看营养泥的成份。譬如眼前的营养泥，是把主料泥和其他配料(如南国梨等各种水果拌合之后经过发酵形成的泥)。
营养泥下方就是酒胚子。密封好之后，酿酒窖就进入了时间不等的发酵期——夏季大约一个月左右，冬天差不多是三两个月。
酒胚子的发酵在外观上跟家庭中的发面正好相反——发面是越发越大，酒胚子的发酵是越发越小。
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