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尤其是在处理肉丝的刀工还有火候的掌握上，异常讲究。
鲜肉，要选肥三瘦七的肉，去皮去筋膜切成细丝，保证每根肉丝粗细均匀。
再把切好的肉丝用酱油，酒腌渍片刻，锅中菜油加热，入锅爆炒后捞出。
再炒木耳、胡萝卜、茭白等配菜，最后倒入肉丝，加入剁椒还有葱、蒜、姜还有糖、盐、醋等。
这样炒出来的鱼香肉丝，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，十分下饭。
叶清今天跟叶瑛买的菜做完了一大半，小梁氏给的那只鸡，已经被她炖进锅里了。
只是现在还不能吃，她打算明早给大家做鸡汤面。
她看见那半副猪大肠被叶瑛泡在水桶里，并没有清洗。
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