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1 将牛蒡、山药去皮后切成滚刀块，各放入碗中，加入少许醋浸泡，以防止其氧化变色。
2 将排骨切段，飞水备用。在砂锅中加入适量清水，放入排骨，先用大火煮沸后改用小火，熬煮90分钟。
3 放入山药、牛蒡、枸杞，继续用小火煮30分钟（中途不可添水）。关火后加入适量胡椒粉和盐，盛好后撒上香菜即可。
Tips
飞水的目的是把肉里面的血水及脏东西煮出，所以一定要用冷水，这样肉是从里往外熟；如用热水煮，则是从外往里熟，里面的血水和脏东西就出不来，肉就变得不鲜美了。
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