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叶佳瑶雕好了装盘要用的配饰，让人把今晚要用的菜盘子一字摆开，根据不同的菜肴选择不同形状大小的菜盘，腰盘、圆盘、方盘、扇形盘……然后开始拼花。
色香味形，形排在最后，但叶佳瑶认为，色和形应该摆在一起，放在最前面，其次才是香和味，因为客人首先看到的是菜肴的颜色和形状，一道菜的颜色搭配外形包装，让客人看了便能产生食欲，是成功的第一步。
从看到菜单的那一刻，菜单就不仅仅是书写在纸上的菜名，而是一道道成型的菜肴，什么菜用什么盘，搭配什么配饰，都已经装在脑海里。就好像服装设计师，设计好图纸后，再将服装完美呈现出来。
今晚一共八道凉菜，十八道热菜。
二十六个盘子二十六种搭配，无一重复。
黎二娘现在还不知道哪个盘装哪个菜，但看这些配饰，图案精美，花样新奇，已是赞叹不已，这个李尧当真心思玲珑。
配饰，在淮扬菜中运用频繁，因为淮扬菜讲究的就是精细，选材精细，做工精细，搭配美观。但她还没见过哪位大厨做出来的配饰，如此精美。
凉菜的食材都已准备好，叶佳瑶首先来摆冷盘。
鸭舌摆放整齐，用粽叶包卷，十香卤牛肉摆放成弯月形，缀以红萝卜雕花，蜜汁山药，撒几颗枸杞，再用香菜和紫甘蓝点缀……
拍黄瓜被她给改成了黄瓜卷，把黄瓜刨成薄片，生菜切丝，包卷其中，用葱、蒜、香菜末、辣椒丁、鱼露、青柠檬汁等调成汁，浇在上头。
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