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<h3>玉兰片</h3>
以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春杨家①有盐、甜二种，以盐者为佳。
注释：
① 苏州孙春杨：孙春杨应为孙春阳，袁枚误记了。宁波人孙春阳于明朝万历年间在苏州创立“孙春阳南货铺”商号，至太平天国战乱，历时240年，享誉天下。据考证，该商号很可能是世界上第一家大型自选超市。
<h3>素火腿</h3>
处州①笋脯，号“素火腿”，即处片也。久之太硬，不如买毛笋自烘之为妙。
注释：
① 处州：浙江丽水。
<h3>宣城笋脯</h3>
宣城①笋尖，色黑而肥，与天目笋大同小异，极佳。
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