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香辣锅底加了羊蝎子一起炖煮,让羊蝎子充分吸收锅底牛油和辣椒的香味,同时又软烂多汁。
另一种锅底就是简单的清水加枸杞,葱段,和生姜片的清水锅底,可以吃羊肉本身的鲜美。
小料准备了现磨的芝麻酱和花生酱。
还有嬷嬷用小葱,香菜,洋葱大料香叶等香料炸出来的热油,倒入切好的辣椒段里,再加入白酒,制作出来的辣椒油。
另外还切了蒜,小葱,香菜沫等,韭菜花酱和腐乳汁更是必备。
除了各式羊肉,怕客人有吃不了羊肉味道的,另外准备了猪五花肉片和猪排骨,又在暖棚摘了些菠菜和白菜,加上泡好的木耳和银耳,香菇,一顿丰盛的火锅晚餐就准备好了。
羊肉燥热,不适合与中药一起吃,莫嬷嬷另外给荣兮和荣铎两人特制了餐食。用干海虾和泡发的鱿鱼煮的白粥,再加上姜丝,安安和阿泽生病胃口不好时都是这么吃。
晚上照例分两桌,每桌都配备了两个锅,清汤和麻辣锅底各一个,旁边炭盆上温着绍兴黄酒。
等锅底水翻开,加入切成片的羊肉,羊肉一变色,马上捞出,裹满麻酱,送入口中,加了辣椒和韭菜花的麻酱独特醇厚的香味与羊肉相得益彰,让人一口接着一口,难以停下筷子。假如肉吃腻了,就煮点菠菜,冬天的菠菜,格外清甜,不需蘸料,本味足矣。
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