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德科道:“看出来了,这可真漂亮啊!”
萧鹏道:“我们国家传统‘四大菜系’里,鲁菜重火候,川菜重调味,粤菜重养生,淮扬菜最注重的就是刀工。”
古代的时候,扬州一带最着名的就是‘三把刀’,也就是剃头刀、修脚刀和厨刀,其中厨刀最出名。
淮扬菜特别注重刀工,还好刘睿没拿出来淮扬菜里最考验刀工的‘文思豆腐’,如果他们看到把豆腐都等切成发丝粗细,那种震撼估计他们能记一辈子。
淮扬菜为什么讲究刀工?
其实吧,这还是跟‘内斗’有关。
江苏省被人戏称为‘大内斗省’,省内的各个地区经常互相不对付。
在吃上也是如此。
现在的淮扬菜是指江苏省一带的饭菜,其实在早先时候,淮扬菜只是江苏内部几种菜系风格的一种。
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