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所谓八幡卷，就像鳗鱼卷一样，用豆皮卷上牛蒡。牡丹豆皮就像炸豆腐，不过它是用豆皮包上白菜之类的东西。
汤波半是家有两百多年历史的老铺子，还留下了战火的痕迹。有的地方经过修整，比如在小天窗上安了玻璃，像火炕一般的做豆皮用的炉子，则改用砖砌。
“从前烧炭扬起的粉末，纷纷落在豆皮上，因此决定改烧木屑。”
“……”
被方形铜板隔成一格一格的锅子里，豆浆表面渐渐凝固，结成一层豆皮，干活的人用竹筷子熟练地把它捞上来，晾在上面细细的竹架上。架子上下几层，豆皮干了，挨次往上挪。
千重子走进作坊紧里头，把手扶在那古老的柱子上。每次同母亲一道来，母亲总是要抚摸这根古老的顶梁柱。
“这是什么木？”千重子问。
“是丝柏木，一直顶到上面，笔直笔直的……”
千重子也摸了摸这根顶梁柱，然后才走出店门。
千重子踏上了归途。祇园的伴奏排练达到了高潮。
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