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韩孔雀听完，心里完全没有任何激动，相反，还有些失望，这个等级的牛肉可不是怎么好。
韩孔雀邹着眉头说道：“这头牛的肉质能达到2级确实很不错，但这个等级并不高吧？而且，这些牛肉中，只是非常少的一部分能达到这个等级，其他部分的等级会更低。”
对于牛肉的等级，韩孔雀可不是什么都不知道的，毕竟他也有牧场，虽然没有参与过牧场的经营，但该知道的韩孔雀都知道。
牛肉的分级虽然不同，但最顶级的牛肉是不会多的。
国内牛肉等级评定十分简单，就是一致四级，包括胴体质量等级评定，和产量等级评定。
质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹，和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。
根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少，将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。
根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度，和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别（表1）。
肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。
胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度，将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。
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