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沥干后的肥肠,取一小段滚到切块。
油热下花椒,姜片,蒜瓣,干辣椒,用小火炒出辛香,倒入切好的肥肠大火翻炒,加盐和酱油调味。
因着是冬日没有青辣椒,便只在出锅前撒些青蒜叶,配色增香。
盘中的肥肠浓油赤酱,点缀着几抹翠绿,是色泽诱人。再闻其味,鼻腔内皆是肉类的油脂香,香料的混合香,以及葱姜蒜的辛香。半点没有猪大肠原本的那股子臊臭。
沈老三吸着鼻子,有些不可置信。这爆炒肥肠的味道如何他还不知,不过光看卖相,就叫人食指大动,口水直流。
沈老头也觉得太过意外,指着盘中的肥肠问:“这……是猪大肠?”
沈杳笑着点头,似有些得意,因笑得欢,圆圆的脸颊上露出小梨涡。
待饭菜都摆上桌,沈杳主动的抱过酒坛,拿过酒杯,给沈老头跟吴婆子各斟上一杯:“爷,奶,你们尝尝。”
色泽黄亮的肥肠,入口是咸鲜辛辣,一口咬下去,是醇厚的鲜香。口感劲道弹牙,但吃起来却不费牙,鲜嫩的很。
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