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莫嬷嬷原是广东人，且生活了很久，怎么区分牛肉不同部位的肉适合怎么吃，那是手到擒来。
先把牛尾骨切成段，和牛大骨头提前炖起来，用做锅底。
脖子上的肉，只取上脑部位，切成薄片；
接着找到眼肉部位，切成块烧烤；
接着精确找到匙仁，吊龙，五花趾，三花趾，吊龙伴，匙炳，肥骈，都切成薄片；
牛肚和金钱肚提前卤好，一部分装在坛子里，留给安安路上吃，一部分今晚直接吃。
百叶和牛肚也是一部分凉拌好装起来，一部分今晚吃；
至于牛头和牛蹄，张老爷子都留了出来，等晚上让阿贵带回去。
再摘些菠菜叶，生菜，切几根玉米和萝卜，配上沙茶酱，花生酱，还有蒜末，小葱末与蒜末用作蘸料，火锅就准备好了。
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