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第31章
蒸锅里的水咕噜咕噜地沸腾,氤氲的水蒸气带起韭菜蒸饺的香味。
一旁的炒锅中,热油滋啦啦响,炝出花椒粒的强烈香气,单闻着就感觉到了麻劲。
花椒粒炸得差不多了,云砾将它捞起,再盛起锅里一些油,分次浇到旁边装着干辣椒粒的小碗中。
这下,辣椒的香味也来了。
锅里还留着一点油,化入少许润白透亮的猪油,加入姜丝、葱白丝,简单翻炒后加入黄澄澄的土豆丝。
一根根长短、粗细一致的土豆丝吸收了花椒的香味,就能加醋了。
先是白醋,在花椒的麻辣味面前不甘示弱,散发出浓烈的醋酸味与其相斗,但斗着斗着就变成了你中有我,准备一起征服食用者的嗅觉与味蕾。
再是陈醋,醇厚的香味居中调和,让酸味与辣味更和谐的同时添了醇厚底味。
炒得差不多了,放入青红辣椒丝、蒜丝、葱白丝调色调味,最后倒入泡着油的干辣椒块,爆炒几下,一道酸辣土豆丝就做好了,干香浓郁,闻着就开胃。
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