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第59章
在云砾看来,红烧肉是一道挺好入手的家常菜,除了耗时长,没多少需要注意的事项。
开好的锅稍一稍热,他按着大块五花肉瘦肉那面,让皮和热腾腾的锅底直接接触。
肉中的油脂能渗入锅中,而锅的热度也能帮皮去毛去腥。
等烙得差不多了,他再用热水将肉泡上几分钟,然后再拿出来,刮干净皮,切成方块。
这可不能切太小,一旦小了,长时间的炖煮会让它缩小,再吃起来,可就没了大口吃肉的痛快感。但也不能太大,大了又不少煮入味。
不过这个度不难掌握,参照五花肉的厚度来切,大概为厚度的三分之二。
切好了,冷水下锅,加花雕酒焯水。
水开了,再捞出来洗一洗,控干水,空锅炒一会。这步骤主要考虑到肉里的油多,懒一些的话省略掉也行。
炒出来的油盛出来,还能留着做别的菜用,香得很。
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