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“原文”乳泉漫流如惠山泉为最胜，次取清寒者。泉不准于清，而难于寒，土多沙腻泥凝者，必不清寒。又有香而甘者。然甘易而香难，未有香而不甘者也。瀑涌湍急者勿食，食久令人有头疾。如庐山水帘、天台瀑布，以供耳目则可，入水品则不宜，温泉下生硫黄，亦非食品。
“译文”地下涌出的泉水，像无锡惠山泉那样的，最美，其次是清凉的。泉水不只是要求清澈，既清又凉的很少，土厚泥细处的泉水，必然不会清凉。有如香而甜，但甘甜泉水多，而清香的泉水难寻，没有只是清香而不甘甜的泉水。喷涌湍急的泉水，不要饮用，经常饮用会头疼。如庐山、天台山的瀑布，供人观赏还行，用作饮用则不可。温泉水富含硫黄，也不能作为饮用水。地泉古人评水多是情趣所系，正如人有人格，水有水格，两者是融汇一体的。水之格，尚清，尚活，尚流，尚洁，尚寒，尚灵，尚韵，此谓之水性。对文人而讲，地泉清凉，甘甜宜口，久闭读书，休憩如园，仰吸天气，俯饮地泉，亦很惬意。