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先将煤砂锅装了大半锅开水烧着,又另烧一小锅开水,先将鸡块在小锅里焯水,去掉残余的血气。
然后将焯水过后的干净鸡块放入煤砂锅中,这个过程中两者都必须是热水,否则鸡肉会柴。
拍一大块姜丢进去,等煤砂锅水开后撤掉柴火,给剩余的木炭盖上柴灰,让它们缓慢燃烧,让砂锅在八九十度的情况下慢慢炖。
保证砂锅里的水每隔几秒钟冒一两个鱼眼泡那种状态就是最合适了。
这样炖鸡还不能盖锅盖。
就这样让鸡敞炖着,李君阁现在调转头来处理野猪肉。
野猪肉全身都是瘦肉,就肚子上那一块五花肉还有点肥肉,做红烧最好。
李君阁将解冻的野猪肉清洗干净,切成条,用凉水加料酒浸泡二十分钟左右。
然后将锅中加入清水与丢上几块姜片,水开后将浸泡好的野猪肉放入水中焯水。
焯到猪肉表面变白,捞出冲洗干净,再将肉切成麻将块。
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