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炒肉丝

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猪肉切成细丝,剔除白筋、猪皮和骨头,用清酱和酒码味。先熬菜油,看到白烟变成青烟,下肉丝炒匀,一边不停地翻炒,一边加蒸粉、一滴醋、一点点糖、葱白、韭菜和大蒜之类的作料,只能炒半斤肉丝,火要用猛火,不要加水。又有一种做法:用菜油爆炒后,用酱水和酒稍微煨煮一会儿,起锅时肉丝变红,加韭菜味道特别香。

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