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牛肉要切成不薄不厚的片状，太厚则不够入味，太薄则容易过干过老。
羊肉要削成薄片，薄如纸，又不能切破。
崔翎自觉自己的刀功无法胜任，便想到了一路而来那位随军的厨师陆老头。
别看陆老头做菜的方式太过写意，十分地不拘小节，味道也便差强人意，但他却有一手入木三分的好刀功，切菜狠准快，时常还能雕刻些果花制造点小惊喜。
袁五郎忙答，“正在外面候着，这便叫他进来。”
陆老头果然在外头等着了，待听得里面叫唤，便忙进来。
崔翎将牛羊肉该如何切，都一一告诉了他，说时迟那时快，陆老头撸起袖管便开始忙活。
有了处理材料的能手，这两道菜便算打好了基础。
而去腥膻最好的妙招，则是调味，现在，该是浩浩荡荡地从盛京城不远万里带过来的调味料大显身手的时刻了！
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