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我和青常备比厨艺，请黄大厨做评判，做宫保鸡丁。这道菜是我的拿手好戏，不就是鸡胸肉切丁，加水、淀粉、酱油腌制，再大葱切段、干辣椒剪段，用水、淀粉、酱油、盐、白砂糖、料酒勾芡，再油锅酥花生，再油锅滑炒鸡丁，再油炒花椒、干辣椒、葱段、姜末、蒜蓉，放鸡丁翻炒，勾芡放花生即可吗？我便围裙挽袖，洗手就厨，咚咚咚，哐哐哐，一盘宫保鸡丁摆上桌。掉头看青常备，嘿，也不简单，与我同时大功告成。黄大厨一一品尝，说我做得肉嫩味美，说他做得色美味香，并列第一。
青家有块地紧靠皇城西沿河，原先因为偏僻，青家想卖没人正眼瞧。这些年情况有了变化，紫禁城的他坦街向外扩张，眼看一步步扩到青家地界来了。他坦是满语，意思是外回事处。外回事处是干什么的？听宫里人讲，紫禁城各宫各处都有对外联络接待的差事，比如前来宫里省亲的内眷，问安磕头的旧属好友，洽谈营造修缮的商人，进宫奉差的匠人，为宫中普通人员做饭、洗衣、剃头、治病的服务人员等。这些人除少数经特准可以进大内外，其余人不能进去。于是各宫各处就在内右门外设立外回事处，很多外事就在那里办。
后来内务府嫌一般人员的膳房、剃头房、休养房、浴房设在大内不方便，便将它们统统搬到外回事处附近。这儿就成了人来人往的热闹地。人多生意好，有人就在这儿建饭铺、茶楼、估衣店、浆洗房、剃头铺、浴室、商店。于是由内右门出去，沿西墙根，从西沿河到神武门一带便形成一条街就叫他坦街。
他坦街是厨子、护军、太监、宫女吃饭休闲的地方。内务府除了大臣、郎中可以享受御膳房伙食，其他七司三院的主事、笔帖式、书吏、役人数千人也在这儿吃饭休闲。他坦街上有两家饭铺生意最好：一家叫四合义，卖酱肉卷饼；一家叫六合义，卖苏造肉。卖苏造肉的人姓周，原先是宫里南园戏班的。苏造肉好吃价钱贵，一般太监、女子、护军吃不起，主要是宫里的人和内务府的人吃。如果看见太监买苏造肉，往往是宫里娘娘差来的。她们有时嫌宫里膳食不合口味就差人来他坦街买吃的。
外人不能在他坦街开店。他坦街的店是各宫各处办的，是宫里有特权的人办的。最早在他坦街开店的有赵太妃宫徐爷开的估衣店、敬事房胡爷开的四合义饭铺、内务府广储司梁爷开的六合义饭铺，因为生意兴隆，随后雨后春笋般开了几十家，把他坦街的地占得满满的，就慢慢向皇城西沿河扩张。
这时宫里有两个人后知后觉，见别人开店赚钱，眼红也想插一手。一个是赵太妃宫黄厨头，一个是御膳房王厨头。黄厨头叫黄冠群，三十来岁年纪，大腹便便，光头，从小进宫学厨艺，二十年烟熏火烤练得一手好本事，在紫禁城众膳房也算得上角色，只是天生一双小眼，看重钱财，雁过拔毛。
赵太妃待人和蔼，宫女、太监、护军前来拜谒，告别时总说一句“赏面”。有人不知究竟，主子有赏不得拒绝，就去膳房等候。黄厨头告之得多等一会，原因不是缺酱就是少醋。宫里下人七品官，谁也不稀罕一碗面，拍屁股走人。黄厨头不见气，照旧记账赏面一份。
王厨头三十来岁，又瘦又黑，不长肉长心眼。他原来也是赵太妃宫厨头，因为擅长抓炒，爆炒猪肝、爆炒肉丝、爆炒鳝丝、爆炒腰花是拿手菜。有一次万岁爷正好来赵太妃宫问安，吃了王厨头做的菜说还行，王厨头就被调到内膳房。紫禁城的膳房有好几处：景运门外的叫外膳房，养心殿侧的叫内膳房，内外膳房又统称御膳房，西太后的叫寿膳房，四个太妃合住宫殿的膳房叫赵太妃膳房，颐和园的叫园庭御膳房。
黄厨头和王厨头想在他坦街开店得买地，一打听只剩靠皇城西沿河一块地，问内务府是谁的，回答不是宫里的地，是青家的地，就想法找青家买地。青云这时正倒霉，连他在内一家子病倒三个，又都是需要吃燕窝虫草的富贵病，只好托人卖地。青家这地既偏僻又挨着紫禁城，一般百姓不好用，价格一降再降没人买。这时节黄厨头、王厨头前后找上门来。
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