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袁枚主张食材没有高低贵贱之分。他把各种菜比喻成江湖儿女，说鸡、猪、鱼、鸭是“豪杰之士”，因为它们“各有本味，自成一家”；而海参、燕窝是“庸陋之人”，说它们“全无性情，寄人篱下”。
黄蓉的火腿蒸豆腐，问题不在材料上，而在于把简单的东西搞复杂了。按道理说，豆腐是中国菜里最宽容、最随和的食物，怎么做都可以吃，豆腐脑可以吃，豆腐丝可以吃，豆腐皮可以吃，熏成干可以吃，冷冻了可以吃，长毛了可以吃，臭了都可以吃。但是黄蓉非要把豆腐削成球去蒸，而且书上说，为了完成这一高难度技巧，还必须用上桃花岛家传武功“兰花拂穴手”。这不是没事找事吗。
黄蓉做菜，一直有点过度加工的毛病。她做的“玉笛谁家听落梅”，也就是烧烤牛肉条，每一条肉要用四种小肉条拼起来，一条是羊羔屁股，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条是獐腿肉加兔肉揉在一起，纯属吃饱撑的。
就像袁枚所说，做菜忌“穿凿”，意思就是不要过度加工。他说：“燕窝佳矣，何必捶以为团？海参可矣，何必熬之为酱？西瓜被切，略迟不鲜，竟有制以为糕者。苹果太熟，上口不脆，竟有蒸之为脯者。”这些“都是矫揉造作”。
另一个过度加工的典型例子就是红楼梦里大名鼎鼎的“茄鲞”，一个茄子要用十几只鸡来配，腌了又炒，炒了又拌，做得完全没有了茄子的味道、口感和营养，这道菜唯一存在的目的，就是震慑刘姥姥之流，让屌丝们收起逆袭的心。
在射雕原著里，美食家洪七公吃了这个火腿蒸豆腐，居然“大为倾倒”。至于你信不信，反正是我不信。
真正勾人流口水的菜，金庸的书里也有。比如《侠客行》里，主人公石破天善于烹饪，有一次在船上做菜，锅里油声滋滋，香气扑鼻，“两尾鱼煎得微黄”。这两条微黄的鱼不比黄蓉的豆腐好吃多了？